‌笋干红烧肉需先泡发笋干，再焯水处理五花肉，最后炒制炖煮收汁‌，全程约 2-3 小时(含泡发时间)。‌‌

食材准备与泡发

五花肉选肥瘦相间的带皮部位，切麻将块大小。‌‌‌‌

笋干提前用冷水浸泡 6-24 小时，中途换水 2-3 次。‌‌‌‌

泡软后的笋干需沸水煮 5-10 分钟去除涩味，捞出切段备用。‌‌‌

烹饪步骤

五花肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水 3-6 分钟，捞出用温水冲净浮沫。‌‌

锅烧热不放油，放入五花肉小火煸炒至四面金黄，逼出多余油脂。‌‌

加入冰糖炒至琥珀色(炒糖色)，迅速倒入肉块翻炒上色。‌‌

放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料炒香，加生抽、老抽调味。‌‌

倒入开水没过食材，大火烧开后转小火炖 40 分钟。‌‌

放入笋干继续炖 20-30 分钟，最后大火收汁至汤汁浓稠。‌‌

关键技巧

炖煮时一定加开水，加冷水会让肉质收缩变柴。

煸炒五花肉要用小火，避免炒成猪油渣。

收汁时不停翻动防止糊底，汤汁收到三分之一即可。

可用高压锅加速，上汽后 20 分钟左右肉即软烂。‌‌

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