手绘有一种叫云南的生活③|一声惊雷携雨来 绿水青山菌飘香 每日看点
时间:2023-06-17 12:39:33来源:云报客户端


【资料图】

盛夏的一场雨过后,一朵朵小伞在云南的山林中破土而出,经过丰沛雨水的滋润,云岭大地上的山坡上、树林间、小溪旁,会长出一窝窝、一丛丛的野生菌。一年一度的“吃菌季”,来了。

天刚刚亮,经验丰富的菌农就起床进山了,背上背篼,去到熟悉的区域,开始了一天的采菌之旅。他们早出午归,多年积累的经验足以支撑他们精准定位菌子的位置。鸡枞、青头菌、见手青、鸡油菌、干巴菌……庞大数量的野生菌,吸引了无数采菌人,他们在雨后的森林里穿梭,找寻专属于这一季的云南“宝藏”。采摘来的野生菌,有的将踏上“国际专列”,成为万里之外餐桌上的美食。据统计,目前,云南野生菌已经远销日本、韩国、意大利、法国、德国等40多个国家和地区。

云南人对野生菌饱含着深沉的爱。采菌人心怀敬畏之心,他们深知只有保护自然环境,才能收获这份来自上天的馈赠。吃菌人深陷其中不能自拔,每逢雨季,野生菌就是餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。烤、炸、焖、炒、炖……野生菌各式各样的“花式”吃法,让吃菌成为整个雨季中的一件充满仪式感,而又其乐无穷的事。菌子特殊的气味使其在烹制过程中就香气扑鼻,不用特殊的调料,简单的盐和辣椒,就能让其成为“人间至味”。吃上一口,回味无穷。

云南素有“野生菌王国”之称,会变色的野生菌,会爆浆的野生菌,有的长在悬崖边,有的藏在地底下。云南野生菌资源种类和生物量居全国之首,常见的可食用野生菌品种达258个,全省129个县(市、区)均有野生食用菌分布。其中滇南地区盛产大红菌、奶浆菌等;滇西北地区盛产松茸、羊肚菌等;滇中地区盛产松露、干巴菌、牛肝菌等。全省野生食用菌年自然产量50万吨以上,年贸易量20万吨以上,约占全国野生食用菌市场份额的85%,其中“四大名菌”(松茸、块菌、牛肝菌、鸡油菌)占全世界产量的一半以上、中国产量的三分之二。

今天,从大山到餐桌,云南野生菌历经采、收、卖、运、送等环节,带动周边成千上万人增收。一朵朵小小的野生菌,串起了年产值超百亿元的大产业,逐步成为云南人专属的财富密码。未来,云南食用菌产业将继续向“千亿蓝海”挺进。(云报客户端、云南号出品)

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