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盛夏的一场雨过后，一朵朵小伞在云南的山林中破土而出，经过丰沛雨水的滋润，云岭大地上的山坡上、树林间、小溪旁，会长出一窝窝、一丛丛的野生菌。一年一度的“吃菌季”，来了。

天刚刚亮，经验丰富的菌农就起床进山了，背上背篼，去到熟悉的区域，开始了一天的采菌之旅。他们早出午归，多年积累的经验足以支撑他们精准定位菌子的位置。鸡枞、青头菌、见手青、鸡油菌、干巴菌……庞大数量的野生菌，吸引了无数采菌人，他们在雨后的森林里穿梭，找寻专属于这一季的云南“宝藏”。采摘来的野生菌，有的将踏上“国际专列”，成为万里之外餐桌上的美食。据统计，目前，云南野生菌已经远销日本、韩国、意大利、法国、德国等40多个国家和地区。

云南人对野生菌饱含着深沉的爱。采菌人心怀敬畏之心，他们深知只有保护自然环境，才能收获这份来自上天的馈赠。吃菌人深陷其中不能自拔，每逢雨季，野生菌就是餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。烤、炸、焖、炒、炖……野生菌各式各样的“花式”吃法，让吃菌成为整个雨季中的一件充满仪式感，而又其乐无穷的事。菌子特殊的气味使其在烹制过程中就香气扑鼻，不用特殊的调料，简单的盐和辣椒，就能让其成为“人间至味”。吃上一口，回味无穷。

云南素有“野生菌王国”之称，会变色的野生菌，会爆浆的野生菌，有的长在悬崖边，有的藏在地底下。云南野生菌资源种类和生物量居全国之首，常见的可食用野生菌品种达258个，全省129个县（市、区）均有野生食用菌分布。其中滇南地区盛产大红菌、奶浆菌等；滇西北地区盛产松茸、羊肚菌等；滇中地区盛产松露、干巴菌、牛肝菌等。全省野生食用菌年自然产量50万吨以上，年贸易量20万吨以上，约占全国野生食用菌市场份额的85%，其中“四大名菌”（松茸、块菌、牛肝菌、鸡油菌）占全世界产量的一半以上、中国产量的三分之二。

今天，从大山到餐桌，云南野生菌历经采、收、卖、运、送等环节，带动周边成千上万人增收。一朵朵小小的野生菌，串起了年产值超百亿元的大产业，逐步成为云南人专属的财富密码。未来，云南食用菌产业将继续向“千亿蓝海”挺进。（云报客户端、云南号出品）

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