你好，厨师做饭是一定要戴白色的高帽子的，其称作“厨工帽”。

厨师通过戴的工作帽的高矮来区别技术级别的高低和职位的高低，经验越丰富、级别越高的厨师，帽子的高度就越高。帽子可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有讲究的，与帽子的高矮成比例。厨师长帽一般高约29.5厘米，总厨、大厨戴此帽。厨师帽与厨师长帽基本一样只是高度低得多，一般是25厘米左右，帽褶也较少。一般厨师戴的帽子是厨工帽，高度大约10厘米，高度更小，帽褶也更少。

戴帽子原因：

1、防止汗水掉进饭菜内。

2、厨师的工作环境温度是非常高的，尤其是在饭店的后厨，厨师周围都是炉火，同时还要翻锅、颠勺等，在高温的环境里是非常容易出汗的。

3、如果不戴帽子，在炒菜、切菜的时候汗水就会通过脸颊流下来，容易滴进饭菜内，所以厨师戴高帽子的作用之一就是为了防止汗水滴入食物内。

4、掌勺的厨师帽子会更高，因为掌勺的厨师是主要负责炒菜的，工作温度是相对更高的，也是为了防止头发上的汗水滴入菜内，同时也是为了防止头发丝及皮屑掉入饭菜内。

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